Linser är väldigt tacksamma att ha att göra med. De går relativt fort att tillaga, är nyttiga och är billiga. Denna linssoppa gjorde jag en dag när jag kände att jag ville göra något som gick snabbt och skötte sig själv en stund. Jag slängde alla ingredienser i en kastrull och lät det sköta sig själv i 20 minuter och sedan mixade jag det bara så var det klart. Och det blev faktiskt väldigt gott.
Innehåll:
1 stor morot
1 gul lök
2 dl gröna linser
1 vitlök
1 liten bit riven ingefära
1 buljontärning (fri från jästextrakt)
1 msk grön curry pasta (det är en blandning av vitlök, grön chili, lök, citrongräs, galanga, kafirlime-blad, fänkål, koriander)
Vatten
1 burk kokosmjölk (eller lite kokosmjöl + extra vatten)
Krydda upp med lite chili och salt efter smak
Tillvägagångssätt:
Skölj linserna. Hacka moroten och löken. Hacka vitlöken och riv ingefäran. Lägg allting i en gryta och häll på vatten så att det täcks + lite till. Lägg i buljontärningen och låt koka upp. Tillsätt kokosmjölken och koka ca 20 minuter tills linserna och moroten är genom mjuka. Mixa med en stavmixer till en krämig soppa. Servera tillsammans med ett gott bröd och sallad.
